香椿的種種保健功能

香椿的種種保健功能
原產地：原產中國大陸之華北以南各處，多生於山區雜木林或疏林中，亦廣泛栽培。引進台灣近百年之久。
分佈：臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培。
用途：
1. 食用：嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用，或經乾燥製成粉末提供素食者之調味品。2.觀賞用：成熟果序乾燥後可以製作成飾品；樹形特殊，是優良觀賞樹種。3.樹幹直立，適於打樁之用材。4.藥用：樹皮含川楝素(toosendanin)，兒茶酚(catecol)，葉含胡蘿蔔素(carotene)，維生素B、C及蛋白質等。川楝素為良好驅蟲劑，根則有收斂、止痛、止血功效，樹皮則可去燥熱，澀腸止血。台灣中藥店售者如紅椿皮，即為香椿之樹皮樹根部位，用於婦女之崩血，產後出血等。明朝「本草品彙精要」記載，椿木葉青根皮白，味苦，性溫泄，葉有香氣無味，主治女子血崩，小兒疳痢。性味：樹皮及根皮的內層皮：苦、澀、涼；葉：苦、平；果實：辛、苦、溫。效用：樹皮及根皮的內層皮：除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。治痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下，風濕腰腿痛；葉：消炎，解毒，殺蟲。治痔瘡，痢疾；果實：袪風，散寒，止痛。治泄瀉，痢疾，胃痛
莖 ：樹幹直立，高可達50公尺，側枝少，樹皮略白，髓心大，全體具特殊味道。
葉 ：偶數羽狀複葉，互生，小葉7-9對，揉之有香味，卵狀披針形，先端漸尖，近圓基，疏細鋸齒緣或近全緣，長9-18公分，葉柄紅色。
花 ：花序為複聚繖花序，圓錐狀排列，白色；花萼5裂：花瓣5裂，長橢圓形，花期5-6月。
果實：蒴果長橢圓形或倒卵形，長約2.5公分，熟時五角狀之中軸分離為5裂片，種子具翅，種翅生於種子上方。
特色：多年生落葉性喬木，生長甚為迅速，樹幹直立，適於打樁之用，高可達50公尺，側枝少，樹皮略白，髓心大，全體具特殊味道。偶數羽狀複葉，互生，小葉7-9對，揉之有香味，卵狀披針形，先端漸尖，近圓基，疏細鋸齒緣或近全緣，長9-18公分，葉柄紅色。花序為複聚繖花序，圓錐狀排列，白色；花萼5裂：花瓣5裂，長橢圓形，花期5-6月。蒴果長橢圓形或倒卵形，長約2.5公分，熟時五角狀之中軸分離為5裂片，種子具翅，種翅生於種子上方。果實成熟時開裂如一朵乾燥花，翅果會隨風傳播。
香椿(Toona sinensis)屬 楝科

產地：
中國西南、中、北部各省
特徵：
小枝具顯著皮孔、嫩芽呈紫紅色有微毛、全體皆有特殊香氣

用途：
樹幹可製各種木材器具；樹皮及根皮可治療婦女產後流血不止；嫩葉可供食用。
古代：
香椿被喻為<長壽>的象徵，故有<<中國父親樹>>之美名.
中國古藥典記載，香椿有除熱,鎮靜，澀腸、止血、消炎、止痛、治瘡疥等之功效。
現代：
國科會經費支持高雄醫學大學進行研究,指出香椿對傷寒，痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌有抑制及消滅之作用，不只能改善糖尿病患之症狀及併發症，另對肺癌，肝癌、直腸癌等癌細胞也有預防生長之功效。
　
香椿自白書：
我是喝山泉水長大的!我呼吸山上新鮮的空氣，享受山泉的灌溉，吸收有機物的菁華,在零污染的環境裡快樂成長。
主人說我全身都是寶，無論是根、莖、葉、都有被利用的價值，除了根可以做高級的建材外，莖葉能做各式各樣料理的食材，還能製成養生茶包供人品嚐。吃吃喝喝間可以逐漸了解我在人體內所形成的保護效果，我能幫助人們降低血壓，血糖，還能趕走壞的細胞不讓身體有發炎的現象。
主人說我含有豐富的營養成份，包含了粗纖維質，維生素C和胡蘿蔔素及大量鈣，鐵,鎂,鈉等多種有益人體的元素。
萃取莖和葉的精華,經高溫消毒殺菌的過程製作的養生茶包,是我賦代表性的作品，平日多飲用一定能感受我散發的獨特香氣和不乾澀的口感，最動人的是我---不傷胃！
食用：
香椿炒蛋、川燙椿葉、涼拌香椿豆腐、香椿酥餅、香椿醬、香椿燉雞湯、香椿茶葉蛋、香椿水餃。
飲用：
茶包沖式及煮沸式~對胃火旺，食慾不振，腹痛嘔吐有很大的幫助。
香椿料理變化多多
春椿的主要食譜包括：香椿魚、香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿沾料、香椿蛋餅、香椿肉燥、香椿水餃、香椿蛋花湯、香椿河粉三絲湯、香椿富貴雞、香椿荷葉餅等 ..... 料理。
香椿也可製成香椿葉包，當泡茶養生製成百香草，內放室內淨化空氣。

《山東土吃》：香椿

香椿是一種樹，能吃的部分是樹葉。在山東，能夠吃的樹葉不多，除了榆樹，香椿就是一種。
嚴格說來，香椿不是山東所特有，但山東的氣候很適合這種樹生長，也就成了山東土吃的一種常見菜。
最好的香椿是在春暖花開的季節，嫩芽就一簇一簇的從灰紅色的樹皮下面冒出來。等到有一柞長的時侯，就可成簇的扳下來當菜吃了。
嫩芽可以直接炒了吃。最好的是同雞蛋和在一起煎了吃。但嫩芽的季節非常短促，又不好保留，所以最常見的就是放到壇子裡醃成鹹菜，可以吃上幾個月。
香椿嫩芽雖好，但不能摘得太多，否則就如殺雞取卵，沒有來年，所以能採的嫩芽往往不多。等到了夏天枝繁葉茂時，其葉子則如孔雀羽毛般，一條半米到一米長的主干，兩邊長著兩排葉子。此時就可以大量的採其葉片了。
成熟的葉片如柳葉狀，但要大得多。葉子上的較老，且有一股特別的味道，此時做咸菜最好。先將葉片從主干上劈下，用合了大粒的海鹽，用力的揉挫。這是為了把葉片表面的蜡質去掉，鹽才能腌進去。等葉片揉皺了，同鹽一起放到壇子裡塞得實實的，封好口過數月待葉子變黑，其邪味則去盡，就可以吃了。
香椿嫩芽腌的鹹菜最好不加任何其他調料，可以吃到香椿特有的香味，很開胃。嫩梗清脆，很有口感。也可以同雞蛋一起做成鹵來吃麵，味道鮮美無比。
香椿營養成分如下表

項目 單位 葉片
水分 g/100g 70.3
粗蛋白 g/100g 9.3
粗脂肪 g/100g 1.2
粗纖維 g/100g 2.8
灰份 g/100g 2.0
α-胡蘿蔔素 mg/100g 0.15
β-胡蘿蔔素 mg/100g 18
維生素C mg/100g 85.8
鉀 mg/100g 440
鈣 mg/100g 261.9
鐵 mg/100g 3.84
磷 mg/100g 104
鎂 mg/100g 59.4
鋅 mg/100g 0.89
鈉 mg/100g 10.5
香椿營養及藥用價值十分可觀
1.性味功能:性平味苦，有清熱健脾消炎解毒，除痰祛濕收斂止血的作用。
2.食療驗方:香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
3.運用:
1.香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實也都入藥用。香椿牙芳香醒脾，開胃 進食。對於脾胃虛弱，脘腹脹滿，不欲飲食的患者，取香椿嫩葉20克，藿香10克， 焦三仙20克，蓮子15克，水煎，日服2次。治療心悸、失眠，取香椿芽20克，丹參 20克，酸棗仁(炒) 20克，茯苓 15克，水煎，日服3次。治療腰腿寒痛，取香椿葉、 生薑適量，搗爛，用白酒反復擦患處，然後敷於痛處。
2.香椿皮，別名椿白皮，為香椿樹的樹皮或根皮的韌皮部。有清熱，燥濕，澀腸，止 血，殺蟲的功效。能夠治療久瀉，久痢，便血，崩漏，帶下，遺精，疳積，蛔蟲 等症。取椿白皮洗淨50～100克，煎水外洗或熬膏塗治瘡癬，療效頗佳。治療月經 過多、濕熱帶下，取椿白皮20克，黃柏15克，生苡仁30克，加水煎服，日服2次。
3.治陰囊部瘙癢或陰道炎，取椿根皮30克，蛇床子30克，白蘚皮30克，水煎，外洗 局部或作陰道沖洗。《證治準繩》介紹治痔漏下血，取椿皮單味研末，醋糊為丸 服。治療便血，取椿白皮100克切碎，生綠豆芽、生白蘿蔔各100克榨汁，混合後 加水煎汁過濾，沖入黃酒適量，臨睡時燉溫服，小兒酌減。
4.香椿子，即香椿樹的果實，有祛風散寒、止痛的功效。用於治療外感風寒，胃痛， 風濕關節疼痛等症。治疝氣腫痛，取椿子10克，橘核10克，水煎服，日服2次。治 胃脘作痛，取椿子10克，九香蟲6克，水煎服，有理氣止痛之效。